Кримськотатарська кава – напій для теплих розмов

Кава займає особливе місце в житті кримських татар. І не лише тому, що традиції її вживання у нашого народу нараховують майже пів тисячоліття. А ще й тому, що в результаті її тривалої популярності, на півострові виникла власна кримськотатарська кавова культура. Неповторна та самобутня.

Кримськотатарська кав'ярня в Бахчисараї. Картина Вільгельма Кізаветтера, 1845-1847 роки.

Все, чому ми приділяємо увагу щоденно, рано чи пізно перетворюється на маленькі ритуали. Цей вислів максимально пасує до кави, приготування якої стало важливою частиною звичаїв і сімейних традицій в Криму. За горнятком цього чудового напою, кримські татари поколіннями частували гостей, укладали угоди чи планували майбутнє. Скільки історій було розказано в затишній атмосфері кримських кав’ярень? А скільки розмов кава зробила відвертішими? Ніхто вже й не порахує…

Кримські татари та вірмени в кав'ярні у Карасубазарі. Гравюра 1848 року.

Тож, як прийнято готувати справжню кримськотатарську каву? Для початку, доведеться дуже дрібно змолоти обсмажені кавові зерна, в чому неодмінно вам допоможе спеціальний мідний млинок каве дегірмен. Впоравшись з цим, засипте каву в розігріту мідну джезве та залийте її водою. Поставлена на вугілля чи гарячий пісок, кава поступово доводиться до легкого кипіння, про що свідчить густа та запашна пінка – її неодмінна впізнавана візитівка.

Майстриня кави. Фото з етнографічної експедиції Усеїна Боданінського Кримом. 1920-ті роки.

Готову каву гостям подавайте в гарному кавнику, поруч з яким варто розташуйте тарілочки з колотим цукром (ним треба заїдати, а не підсолоджувати каву) та пісочним печивом кураб’є. Розливається напій у фільджан - маленькі горнятка без ручок, які за формою і розміром подібні до половинки гусячого яйця. Щоб гість не обпік пальці, до горняток додаються зарфи - маленькі ажурні підставочки з міді, латуні чи коштовних металів.

Ось ніби і все.

Рецептом справжньої кримськотатарської кави ми вас забезпечили. За вами залишились найголовніші компоненти - хороша компанія та щирі розмови.

Смачного! Афиетлер олсун!

Запашна кримськотатарська кава для щирої розмови

Пісочне печиво кураб'є. Ідеально смакує до кави

Солодка пахлава