«Уфак’ аш» - маленька їжа для великих справ

Продовжуємо знайомити вас з гастрономічними традиціями кримських татар. Цього разу розповімо про «маленьку їжу». Саме так з кримськотатарської мови перекладається назва страви «Уфак’ аш» (Ufaq aş) – смачного і поживного супу, звареного з маленькими конвертиками із тіста та м’яса. Інша її назва «к’ашик’ аш» (Qaşıq aş - «ложкова їжа») також підказує, що розміри цих конвертиків настільки маленькі, що фактично не перевищують розмір нігтя.

Уфак’ аш справедливо вважають однією з найулюбленіших страв у щоденному раціоні кримських татар. Можливо саме через це, способів її приготування відомо надзвичайно багато. В залежності від різних регіональних традицій, к’ашик’ аш вживають разом з бульйоном, у якому і варяться конвертики з тіста та фаршу. Подають до них також кисле молоко з часником, сметану чи айран, щедро приправлені зеленню.

Тісто для уфак’ аш розкатують товщиною не більше 1.5 мм. Його нарізають маленькими шматочками квадратної форми, розміром до 2-4 см. В середину кладуть м'ясний фарш, ліптять у вигляді конвертика та варять.

Така страва потребує вміння і уважності, адже конвертики з фаршем мають бути акуратними, рівними та настільки маленькими, щоб у одну ложку їх могло поміститись не менше 7-9 штук. Саме тому, в давнину вони були своєрідним випробуванням для молодої господині-ханум, яка робила уфак’ аш для найуважнішого кулінарного критика – своєї новоспеченої свекрухи.

К’ашик’ аш – це хороша можливість об’єднати сім’ю і громаду спільною справою. В той час, коли одні жінки займаються підготовкою та нарізанням тіста, інші вкладають до нього маленькі кульки фаршу, ліплячи з них мініатюрні конвертики, розміром не більше ніж 2-4 сантиметри. Така робота не лише гарно тренує дрібну моторику та навички командної роботи, а й підтримує міцні зв’язки між різними поколіннями.

У Вас є чудова можливість більше дізнатись про гастрономічну культуру кримських татар набагато більше. Підтримайте наш проєкт на сайті «Велика ідея» та допоможіть зібрати необхідні кошти на реалізацію освітнього курсу «ARZU»!