Сьогодні громадський ресторан Urban100 з його лофтовим дизайном та регулярними освітніми заходами вже став візитною карткою молодіжного та креативного Івано-Франківська. Саме тут в місті найбільше припаркованих велосипедів і макбуків на квадратний метр. Однак Urban100 – це не лише дизайн, лекції в форматі Ted та коктейлі з лавандовим молоком. Це також соціальний бізнес, прибуток з якого йде на розвиток міста.

Саме тут, на другому поверсі Urban100, ВЕЛИКА ІДЕЯ познайомилася з Аліною Токмиленко – співзасновницею та HR компанії «23 ресторани», до якої якраз входить Urban100, а також інші вузлові заклади міста «Fabbrica» та «Говорить Івано-Франківськ»

Феномен Urban100 полягає ще у тому, що ресторан виник в результаті того, як сто небайдужих до Івано-Франківська людей склалися по тисячі доларів на його заснування.

За склянкою апельсинового соку неспішним тоном АЛІНА ТОКМИЛЕНКО розповідає, як відбувався пошук ста співзасновників Urban100, як розподіляються гранти від прибутків ресторану та звідки в «Фабриці» з’явилися танці офіціантів.

Як вигідно проміняти Київ на інше місто?

Я народилася в Криму, пізніше працювала в Києві разом з Юрком Филюком. Після чого четверо людей з нашої компанії переїхали в Франківськ та разом заснували «23 ресторани». Я, Юра, Саша і Тоня – ми до сих пір основна команда цієї компанії.

Я займаюся операційним управлінням. Юрі в якийсь момент стало цікаво розкачувати місто, адже якось ми зрозуміли, що тут є обмеження по кількості мешканців. А бізнес, який пов'язаний з сервісом дуже залежить від кількості людей, яких можна залучити. Тоді ж ми дізналися статистику, що лише 6%, які їдуть через Івано-Франківськ, скажімо, в Буковель, покидають вокзал та заходять у місто.

Як виникло «Тепле місто»?

І тоді ми розділилися. Юра сказав: «Я дуже люблю це місто і хочу щось для нього зробити», – і заснував організацію «Тепле місто». Я дуже захоплююся його роботою в «Теплому місті», але в гастрономічному бізнесі він радше як стратег та винахідник нових концептів. Розвиток бізнесу залишився за нами.

Urban100 – проект «Теплого міста», але команда «23 ресторани» управляє ним. Всі сто власників ресторану мають право змінити управляючу компанію, якщо вони не будуть задоволені її роботою.

На даний момент наша компанія «23 ресторани» не заробляє на Urban100. Хоча ресторан і має 20% чистого прибутку, але це скоріше наш вклад в місто, а не бізнес-проект.

Як знайти 100 друзів?

Це відбувалося дуже цікаво. Ми з Юрою друзі, тому я спостерігала за цим. Якось він сказав, що у нього з’явилася ідея відкрити ресторан, чистий прибуток якого ішов би у соціальну складову. Після того, як з’явився Urban ми почали шукати чи є подібне у світі, і звичайно такого було дуже багато, наприклад, у Штатах магазин, де працюють сліпі люди.

Я ж досить скептично спочатку віднеслася до ідеї ресторану, інвесторами якого виступили б сто людей, і повторювала, що це нереально. Я шуткувала, що це дуже схоже на фінансову піраміду чи махінацію. Але я точно знала, що, якщо Юра чогось хоче, то він може довести справу до кінця.

Коли пошук людей стартував, я думала, ну ок, ну буде 10 людей, ну нехай 20… і десь після тридцятої людини, я почала вірити.

Якщо подивитися на те, хто ці люди, ми побачимо зовсім різні історії. Хтось давно вже не живе в Франківську, але має тут своїх батьків і хоче щось робити для свого рідного міста. Хтось взагалі не з Франківська, але знає нас, як людей. Є категорія рестораторів, яких в першу чергу цікавило, чи зможе це вийти. Є студенти, для яких тисяча доларів – дуже велика сума, які довго збирали ці гроші.

Як розподіляються гранти на соціальні проекти?

Власники Urban100 збираються раз на три місяці. Ми закриваємо Urban трішки раніше, о сьомій вечора. Ясно, що не всі сто людей приходять на ці збори, але є мінімальна квота, яка має бути присутня. Всі, хто зібрався, дізнаються про фінансові підсумки роботи ресторану. Далі вони розглядають проекти, на які можна передати прибутки.

Останнього разу подавалося три проекти, але більшість проголосувала за мурал аргентинського художника Хорхе Помара. Самі проекти подаються представниками «Теплого міста».

Скільки насправді закладів у «23 ресторанів»?

На сьогодні у нас тільки шість закладів, але плануємо 23.

У нас є кав’ярня, є італійський ресторан з українськими продуктами, є Urban, є літні кафе з сендвічами та напоями, є кондитерська, є маленьке європейське кафе на дев’ять столиків «Мануфактура» – наш перший заклад, який ми робили власноруч. Вони всі різні, немає такого, що ми лише лофтові заклади відкриваємо. Але лише Urban100 ми позиціонуємо, як соціальний бізнес.

Коли ми створювали кожний заклад, для нас було важливо, щоб там була якась локальна сторона, це не завжди була соціальна сторона, як в Urban. Наприклад, є формат кав’ярні-говорильні «Говорить Франківськ». Я вірю, що людина за кавою може вирішити тисячу питань від особистих до грандіозних ідей. Соціальна складова цієї кав’ярні – можливість безкоштовно проводити там літературні вечори, обговорення.

В «Мануфактурі» кожну неділю ми проводимо забавки для дітей, для того, щоб батьки могли прийти і поспілкуватися зі своїми дітьми. Там у нас немає відкритого вай-фаю. І такі штучки ми включали в кожному закладі.

Загалом ринок ресторанного бізнесу за останні шість років дуже виріс. Зараз новим закладам вже не так просто, як було раніше. Проте у Франківську ресторани чи кав’ярні – ледь не єдине місце, де можна поспілкуватися, адже все ще немає оупенспейсів.

Звідки черпати ідеї?

Сьогодні ідеї краще черпати за межами України. Ідея з танцями у «Фабриці» виникла у Юри, коли він подорожував на якихось островах і побачив, як кухарі в кінці зміни танцюють. Він приїхав з ідеєю, показав її на айфоні і запропонував її робити в нас.

Я завжди граю роль скептика, тому сказала, що чуваки, які відпахали 12 годин на зміні, не будуть танцювати. Але він настільки надихнув всіх цією ідеєю, пішов на тренування і завдяки цьому ця ідея була втілена у життя.

Стосовно Urban100, спочатку мені здавалося, що треба сюди когось привозити з лекціями, але зараз вже є багато подій, які проводяться місцевими людьми. Наприклад, щосереди реалізується проект "Запитай експерта". Ти можеш прийти і протягом години ставити запитання юристу, бухгалтеру чи психологу. Презентації Mary Key ми тут не проведемо, але якусь освітню розвиваючу штуку – звичайно.

Також ми запланували проект «Кухар на дві години». Всі наші сто власників, напевне, також вміють щось готувати. Ми будемо запрошувати їх в Urban готувати сніданок або вечерю.

Яка структура управління у «23 ресторанів»?

У нас на сьогодні 144 людини в компанії. У нас є бек-офіс з фінансовим відділом, HR-відділом з двох людей, айтішника. Але у нас, наприклад, немає відділу маркетингу – ми принципово не вкладаємо гроші в рекламу.

Також є команди всередині ресторанів, які впроваджують багато змін. Наприклад, у нас діє така система «Плюс один» – коли кожен працівник може придумати ідею, яка покращує роботу працівників, або робить більш зручним сервіс для гостей. Ресторан, який реалізує більше таких «Плюс один», отримує раз на місяць премію на команду.

Як виглядатиме Urban100 в Києві?

Urban не лише ресторан, але також і соціальна платформа. Кожному місту важливе місце, куди можна прийти і там щось відбувається.

В Києві в любому випадку не вистачає якісних закладів. Я на 100% впевнена, що в Києві може бути UrbanSpace100. Найсильніша ідея Urban та, що 80% чистого прибутку іде на соціальні проекти. Коли люди чують про це, коли вони розуміють, що тут немає ніяких «схем», вони повертаються.

Всі заклади, які ми відкриваємо, ми робимо на сто років. Хочеться вірити, що будь-який заклад, який ми створюємо він не одноразовий, не для туриста, який зайшов і вийшов, а для того, щоб сюди повертатися.

Якщо ви дочитали до кінця, і вам подобаються матеріали на Практиках, ще один абзац до вашої уваги:

Ми прагнемо підтримувати якість матеріалів та актуальність тематик. Неспинність у пошуку кращих рішень та нових ідей – один з пріорітетів діяльності Гараж Генг.  Ваша участь підтвердить, що ми рухаємось у правильному напрямку.  Дізнайтесь більше про команду Гараж Генг, яка втілює проект "Велика Ідея", та підтримайте інституційну діяльність організації: